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丹麦开酥面团大小不一样开酥有区别吗?
1、小开酥的优点是起酥效果好层次分明，缺点是操作复杂效率偏低，大开酥优点是效率高操作起来方便快捷，缺点是起酥效果少差，如果是做生意还是建议大开酥。
2、面包裂开，以及影响面包的松软程度和口感。面团硬度过大会影响丹麦面包的松软程度和口感，起酥油过硬，就会使其裂开。
3、区别 大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。
开丹麦面包时的问题
1、组成不平衡：如果面包的配比如黑麦、全麦粉、米粉等过高，膨胀率可能会降低。相对于整体的面粉量，这些成分应控制在10%~30%。 酵母的保存：如果酵母的保存时间过长，或者质量不佳，那么它的发酵作用可能会减弱。
2、通常漏油的原因有几点：1，阀门漏油，阀门漏油一般是因为阀门堵塞或者损害，解决办法就是更换阀门。2，是接头松掉了，解决办法就是拧紧接头或者更换接头。3，就是，你的泵和液压油管都有问题。
3、做丹麦面包时，包油的过程需要注意，油脂的硬度与面团的硬度要保持一致，并且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度；因为温度太高会使油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况。
4、而机器开酥更加方便快捷，成功性更高。Q11：烘烤丹麦面包是用风炉还是平炉？不同的两种烤箱烘烤出来的效果不太一样，由于风炉大多采用热风循环的方式，所以烘烤出的丹麦面包颜色更均匀，酥脆度更好，并且成品体积也更大一些。
请问做丹麦面包时,面团要折叠三次后放冰箱冷冻二十分钟松弛,请问这是...
把成品从冰箱取出，桌面放粉，压成两倍黄油块大。包入黄油 推成如图。全程放点粉。防止黏。折叠，再推~~~反复三次至少。加保鲜膜，放冰箱，冻。冰箱15分钟后取出，再揉成长方形。切成宽10cm长度25cm直角三角形。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。 翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
将面片擀长至厚5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟；从冰箱取出面团，再擀开成1cm厚的长方形，将面片折三折后放入冰箱再松弛20分钟，再重复一次即可。
盐 3克 干酵母 3克 水 88克 糖 30g 丹麦手撕面包的做法 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。
【水果丹麦】原料：跟可颂一样、两种可以互换 制作过程：关于称重、搅拌、松弛、冷冻、包油、冷冻、压面完全参照可颂的工艺。
重新擀开成长方形薄面片。1再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。1三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
丹麦面包层次怎么计算
1、做烘焙时丹麦面需要打到6-7成筋，撕开面筋断面呈锯齿状，但延展性不好，适合做丹麦面包。 丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。
2、当成品酥层不明显时有时会少折一次结果是酥层减少了但层次明显了。此外掰酥皮（葡式蛋挞类）使用油包酥，折叠次数更多，而拿破仑的酥层是混酥，最好用牛角丹麦的边角料加工就好了。
3、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。
4、丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
5、重量=体积X密度。第一步：编辑/实体密度（输入实体密度，即比重，并选择单位）。第二步：分析/测量体/选择计量体（即点击实体即激活）出现对话框，在下拉菜单选择质量，重量即显示。
以上内容就是解答有关丹麦四折三次会怎么样的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
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